Frijoles Charros (sí, los auténticos de Sinaloa)

Actualización: abril 4, 2023 por David Forero

¿Buscas una receta diferente para sorprender a tu familia durante el fin de semana? Ten por seguro que con esta receta de fríjoles charros harás que tus familiares tengan una comida deliciosa donde puedan compartir buenos momentos, ¡invítalos a que te ayuden a prepararlos!

Tiempo de cocción

80 Minutos

Rinde

32 Porciones

Utensilios para la preparación

• Pavera Ovalada
• Tabla para Cortar de Bambú
• Cuchillo del Chef
• Cucharón y Cuchara con Ranuras
• Tazón para Mezclar de 10 cuartos
• Cuchillo para Rebanar

Ingredientes para preparar los fríjoles charros

• 8 libras (4 kg) de frijoles pintos sin cocinar
• 14 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de tocineta de pavo, cortada en cuadros
• 1 taza de cebolla, cortada en cubos
• 1 cucharada de ajo, cortado finamente
• 4 tazas de jamón, cortado en cubos
• 3 tazas de salchicha para hot dog, cortada en rodajas
• 2 tazas de tomate, cortado en cubos
• ¾ de taza de cilantro picado
• ½ taza de jalapeño rebanado
• 3 hojas de laurel
• Chipotle en adobo al gusto (solo la salsa)
• 2 ramitas de epazote (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

¡Manos a la obra!

1. Coloca la tapa de la Pavera Ovalada sobre 2 quemadores (hornillas) de la estufa. Añade los frijoles pintos y vierte el caldo de pollo. Tapa con la base de la pavera, y cocina a temperatura media-alta por 1 hora. Destapa y continúa cocinando a la misma temperatura.
2. Coloca la base de la Pavera Ovalada sobre los 2 quemadores adicionales. Agrega la tocineta de pavo y cocina a temperatura-media alta, hasta que se empiece a dorar. Revuelve ocasionalmente.
3. Añade la cebolla y el ajo, y cocina por 1 minuto más. Agrega el jamón, la salchicha, el tomate, el cilantro, los jalapeños, las hojas de laurel, la salsa del chipotle en adobo y las ramitas de epazote. Cocina por 3 minutos más a la misma temperatura, mientras revuelves constantemente. Apaga.
4. Cuidadosamente, incorpora esta mezcla a los frijoles. Agrega sal y pimienta al gusto, y revuelve.
5. Usa nuevamente la base para tapar la pavera. Sigue cocinando los frijoles a temperatura media por 10 minutos, o hasta que estén cremosos y el caldo haya espesado.
6. Sirve con elote (mazorca de maíz), tortillas de harina y limón

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